Seja para fazer uma cobertura de um bolo, um recheio para crepes ou fazer bombons, o primeiro passo é derreter o chocolate correctamente.
Para obter uma consistência cremosa e uma textura de derreter na boca, é necessário ter alguns cuidados. Para obter um chocolate perfeito derreta o chocolate na temperatura certa (sem ultrapassar os 40ºC) e depois submeta-o a uma baixa de temperatura (aproximadamente 28ºC).
Esta técnica vai permitir que todas as partículas de gordura do chocolate (manteiga de cacau) permaneçam estáveis e que não existam alterações no produto final. Assim irá evitar um chocolate esbranquiçado, uma solidificação errada e um textura inadequada.
Vai precisar de:
1 tablete de chocolate para culinária
1 Taça de vidro temperado (bem seca)
1 Tacho
1 Colher
1. Divida a tablete de chocolate para culinária ao meio. Pique uma metade com a ajuda de uma faca.
2. Derreta o restante chocolate em banho-maria (caso utilize o microondas, use uma potência entre 800 e 1000 W, durante 15 ou 20 segundos).
3. Vá mexendo até o chocolate estar bem derretido, sem ultrapassar os 40ºC (no microondas, deixe ficar durante 15 ou 20 segundos, faça um intervalo e mexa).
4. Tire a taça do lume (se usou o fogão para o banho-maria) e junte a outra metade do chocolate que ja esta picado.
5. Misture bem até estar totalmente derretido. Verifique a temperatura (aproximadamente 28°C) use um termometro ou encoste um pouco de chocolate nos lábios (a sensação deve ser de frio).
6. O chocolate está temperado e pronto para usar.
