Profiterole é uma sobremesa feita com uma massa açucarada (conhecida como choux) recheada com cremes, sorvetes e caldas de acordo com a preferência do consumidor. O doce é bastante popular na França, país no qual foi considerado uma iguaria real em meados do século XVI.
Profiteroles
Ingredientes para as bolinhas
125 ml de água
125 ml de leite gordo
1 colher de chá rasa de açúcar
1 colher de chá rasa de sal
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos
Ingredientes para a calda:
200 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de natas frescas
Ingredientes para o recheio:
sorvete de sua preferência
chantili (opcional)
Modo de fazer os profiteroles:
Pré-aqueça o forno a 180°.
Coloque a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga numa panela e leve ao lume. Assim que estiver a ferver junte a farinha toda de uma vez. Bata vigorosamente até ficar uniforme. Continue batendo a mistura por mais 2-3 minutos até a massa secar e se descolar dos lados da panela, formando uma bola.
Transfira-a para uma tigela grande na batedeira. Adicione os ovos, um a um, batendo bem para que cada ovo seja completamente incorporado antes de adicionar o seguinte. Quando a massa cair como uma fita, está pronta para ser modelada segundo a receita e assada em seguida.
Coloque uma parte da massa dentro de um saco de confeitar e molde diretamente sobre uma assadeira forrada com papel vegetala, mantendo um bom espaçamento pois a massa crescerá. Se quiser pode polvilhar com açúcar e amêndoas.
Leve ao forno pré-aquecido durante 7 minutos; depois desse tempo, e ainda com o forno aceso, entreabra a porta com uma colher de pau mantendo a massa no forno até ela secar e dourar. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grade.
Dica
Para congelar, molde a massa sobre um tabuleiro e leve ao congelador até firmar. Retire do tabuleiro e embrulhe em filme plástico ou coloque numa sacolinha para alimentos. Na hora de usar, retire-as do congelador, coloque sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido.
Modo de fazer a calda:
Ferva as natas frescas e verta sobre o chocolate. Mexa até que derreta e que se torne uma mistura homogénea.
Finalização dos profiteroles:
Corte ao meio as bolinhas e recheie com o sorvete.
Num prato ou numa taça, disponha algumas bolinhas recheadas e sirva com a calda quente de chocolate. Chantili também combina bem.
